當前，我國人民生活質量日益提升，生活節(jié)奏不斷加快，人們越發(fā)注重食品的安全性、便捷性。果蔬汁及其飲料飲用便捷，營養(yǎng)豐富，口感好，是人們生活中不可或缺的飲品。我國如今的水果總產量居于世界首位，為果蔬汁及其飲料產業(yè)的發(fā)展提供了可靠保障。但我國近幾年的果蔬汁及其飲料產業(yè)發(fā)展處于停滯階段，需要進行產業(yè)升級，提高產品質量。本文分析現(xiàn)有的果蔬汁及其飲料標準體系，可為果蔬汁及其飲料產業(yè)的發(fā)展提供助力。
一、我國果蔬汁及其飲料標準體系的現(xiàn)狀
（一）國家標準
我國果蔬汁及其飲料標準體系以保證產品質量為中心，現(xiàn)有果蔬汁及其飲料標準202項，其中國家標準有104項，占比超過一半，包括強制性與推薦性國家標準。強制性國家標準有90項，其中80項屬于基礎標準；推薦性國家標準14項，其中7項屬于基礎標準。當前，我國果蔬汁及其飲料標準體系為：國家標準多為基礎標準，行業(yè)標準多為專用與通用標準，地方和團體標準多為專用型標準。國家標準的專用標準不多，針對橙汁、蘋果汁等大宗果蔬汁設立相關標準。
（二）行業(yè)標準
行業(yè)標準中的基礎標準可為國家標準提供補充，比如，行業(yè)標準中包含了SB/T 11190-2017《果蔬凈化清洗機》，此項果蔬清洗設備標準規(guī)定了果蔬清洗設備制定技術等要求。行業(yè)標準在國家標準中通用標準的基礎上，對果蔬汁及其飲料的標準進行了更為細致的劃分。行業(yè)標準以專用標準為主，多數(shù)對果蔬汁及其飲料中的柚皮苷、總黃酮等活性成分檢測標準進行補充。同時，行業(yè)標準的特別之處包括摻假檢測，可通過PCR方法檢測十余種水果成分，操作便捷、靈敏度高，結果精準。
（三）其他標準
比起果蔬汁及其飲料的國家標準與行業(yè)標準，其他標準的數(shù)量較少，多為食品安全地方標準。國家標準與行業(yè)標準通常在工藝、原料的角度對果蔬汁及其飲料進行分類，地方標準則是站在產品形式的角度上分析現(xiàn)榨果蔬汁及其飲料的相關要求。問題在于，地方標準有內容重復的情況。例如，DB33/3005-2015《浙江省食品安全地方標準現(xiàn)榨果蔬汁、五谷雜糧飲品》中對脲酶試驗陰性、金黃色葡萄球菌與沙門氏菌限量及氰化物限量進行了規(guī)定，而DB31/2007-2012《食品安全地方標準現(xiàn)制飲料》中對脲酶試驗陰性、大腸桿菌限量、金黃色葡萄球菌限量、志賀氏菌限量、沙門氏菌限量、氰化物限量、亞硝酸鹽限量等方面進行了規(guī)定，兩者之間有相當一部分的內容相同。
二、我國建立果蔬汁及其飲料標準體系的重要性
我國是一個水果生產大國，特別是蘋果產量居于世界首位，擁有十分豐富的水果資源，可為果蔬汁及其飲料產業(yè)提供充足的原材料。蘋果濃縮汁是我國生產與出口的主要果汁制品，且生產與出口量呈現(xiàn)出逐漸增長的態(tài)勢。標準化是步入國際市場的關鍵途徑，是評估衡量國家食品產業(yè)發(fā)展水平的一大標志。發(fā)達國家憑借著技術、經濟等方面的優(yōu)勢，率先制定了諸多食品標準，且這些食品標準經過完善與推廣逐漸成為國際標準，在保證人類健康安全的同時也成為發(fā)達國家保護本土市場、限制進口的重要手段。
自改革開放以來，我國社會經濟飛速發(fā)展，食品標準化工作也取得了較大進展，但想要實現(xiàn)完全同國際接軌仍有一定難度。面對不斷更新的各類新措施、新標準，我國果汁企業(yè)所承擔的壓力越來越大?，F(xiàn)如今，我國蔬汁及其飲料標準體系存在的問題大致可歸納為以下幾個方面：其一，標準體系不夠合理。我國蔬汁及其飲料標準體系在層次、結構方面存在一定不足，產品標準、國家標準、行業(yè)標準的互補性較差；其二，運用國際標準的占比較低。我國的國家標準與行業(yè)標準中有相當一部分檢驗方法未按照國際標準修改或是非等效采用ISO標準；其三，推薦性標準與強制性標準的定位不夠合理。我國部分標準的強制范圍過寬，同WTO與TBT原則不相符；其四，部分標準水平過低。我國有一部分標準的水平比國際標準水平低，且方法標準置信度無法達到相關要求；其五，標準老化。我國標準的更新速度較為緩慢，有九成的標準制定時間超過五年，還有部分標準從發(fā)布后便未曾修改過。而美國的標準體系具有極強的動態(tài)性，有時不足三年便會修訂。
隨著時代的發(fā)展，經濟全球化進程不斷加快，技術標準已然成為各個國家發(fā)展貿易、保護本土產業(yè)、完成高新技術產業(yè)化、規(guī)范市場秩序的關鍵路徑。甚至可以說，掌握了標準制定權便掌握了市場主動權。因此，我國相關部門應當給予果蔬汁及其飲料標準體系相關工作足夠的重視。我國的果蔬汁及其飲料產業(yè)處于發(fā)展階段，果蔬汁及其飲料標準化工作應當由為生產、管理服務逐漸轉變至為貿易服務。我國應當積極參與果蔬汁及其飲料相關國際標準的制定與修訂，提升我國果蔬汁及其飲料產業(yè)的技術水平，強化質量控制與監(jiān)督，從而確保我國果蔬汁及其飲料產業(yè)實現(xiàn)良性發(fā)展。
三、果蔬汁及其飲料標準體系相關的國際組織
（一）國際食品法典委員會
當前，國際食品法規(guī)共有以下三個層次的標準體系：聯(lián)合國層次、國家層次與國際性非政府組織層次。國際食品法典委員會由世界衛(wèi)生組織與聯(lián)合國糧農組織共同建立，可制定聯(lián)合國層次的食品標準。作為唯一的食品國際立法組織，國際食品法典委員會的宗旨為保護消費者的健康，確保國際食品貿易公平進行，對食品標準制定工作進行協(xié)調。國際食品法典委員會擁有160多個成員國，中國也加入其中，同時還擁有許多政府間組織與觀察員。
（二）國際果汁聯(lián)盟
國際果汁聯(lián)盟又被叫做國際果汁生產商聯(lián)合會，屬于果汁生產的全球性組織。國際果汁聯(lián)盟的宗旨在于推動果蔬汁與其相關產品的消費及生產，為此常同各國的果汁生產商與相關組織合作，獲取共同利益。同時，國際果汁聯(lián)盟還注重推動成員之間的聯(lián)系，鼓勵成員進行果汁生產工藝、協(xié)調果汁相關規(guī)定、開發(fā)果汁產業(yè)實用化方法等方面的信息交流，促進果汁行業(yè)的發(fā)展。
（三）歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會
歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會受到許多國家果汁協(xié)會的認同，越來越多的食品檢驗機構與果汁廠家將歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會相關標準當作產品檢驗與簽訂合同的關鍵依據(jù)。歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會建立了最低商業(yè)條件，比如果汁的最低相對密度，有助于保障市場競爭的公平性，可更大程度保護消費者的權益。同時，歐盟果蔬汁飲料工業(yè)協(xié)會提供了果汁質量評估的通用標準，可適用于不同的國家。
四、國內外果蔬汁及其飲料標準對比
（一）原料加工要求
國際食品法典委員會、國際果汁聯(lián)盟等國際組織已有數(shù)十年的果蔬汁及其飲料標準研究經驗，我國的果蔬汁及其飲料標準同國外有著較大差異。對比國內外的果蔬汁及其飲料標準中的原料加工要求，可從標準內容、產品種類與標準名稱方面入手。在標準內容方面，我國標準在一定程度上借鑒了國外標準，比如GB/T 23616-2009《加工用蘋果分級》中對于蘋果尺寸與缺陷的相關要求和按照損失率分級蘋果的部分，借鑒于Apples for Processing Standard的內容。在產品種類方面，國外標準發(fā)布的原料加工要求關系到10種原料10項標準，而我國僅關系到5種原料7項標準，不夠全面。在標準名稱方面，國外標準的命名更具統(tǒng)一性，可以直接從標準名稱上猜測到標準的內容，而我國的標準名稱不夠具體，會使相關人員在檢索標準時出現(xiàn)不便。例如，我國的NY/T493-2002《胡蘿卜》此項標準，僅僅憑借標準名稱無法了解其內容是關于鮮食胡蘿卜或是果樹原料分級。
（二）技術規(guī)范
對比國內外的果汁產品分類標準，我國的GB/T31121-2014《果蔬汁類及其飲料》對原輔料要求、試驗方法、標簽聲明等技術要求進行介紹，內容較為完善，但在可操作性方面有所欠缺，許多要求為“應符合食品安全國家標準”，不夠具體。國際食品法典委員會發(fā)布的CODEX STAN 247-2005《GENERAL STANDARD FOR FRUIT JUICES AND NECTARS》標準不僅包含了上述信息，還另外介紹允許在果汁中運用的加工助劑與食品添加劑，在分析抽樣部分舉例某種成分檢驗的標準方法、類型及原則，以提供參考。因為果汁生產是一個涉及原料、生產等環(huán)節(jié)的過程，CODEX STAN 247-2005《GENERAL STANDARD FOR FRUIT JUICES AND NECTARS》標準的內容十分詳細，列出可能運用的其他食品標準，具有更強的實用性。
（三）產品標準
當前，我國有類型多樣的產品標準，但通常關系到非還原汁與濃縮汁。比如橙汁，我國與之相關的標準有GB/T 21731-2008《橙汁及橙汁飲料》與GB/T 21730-2008《濃縮橙汁》，這些標準明確了理化指標范圍要求與感官描述性要求，與美國的橙汁標準比較，《Commerical Item Description Mandarin Oranges,Canned》標準中指出運用AOAC檢查方法，明確規(guī)定微生物指標、理化指標等內容，同時規(guī)定制造商需保障產品質量，保護消費者的權益。再比如蘋果汁，我國與之相關的標準有SB/T 10199-1993《蘋果濃縮汁》與GB/T 18963-2012《濃縮蘋果汁》，將其同美國的蘋果汁相關標準對比便可察覺，我國標準重視微生物指標與產品理化品質，注重產品的安全性。美國的蘋果汁重視感官品質與產品理化品質，采用打分決定產品等級的手段，量化色澤、風味等指標，從而提升產品分級的可操作性。
（四）檢測標準
不論國內國外，在果蔬汁檢測標準中都規(guī)定了理化指標、營養(yǎng)成分指標與安全指標等內容，我國的檢測標準在一定程度上對國外標準進行了借鑒。例如，我國的GB 2762-2017《食品中污染物限量標準》與GB 2761-2017《食品中真菌毒素限量標準》中有一部分內容借鑒于國際食品法典委員會發(fā)布的《食品和飼料中污染物和毒素通用標準》。我國的果汁測定方法標準專門針對特定果蔬汁建立具體成分等的檢驗方法，等效運用國際果汁聯(lián)盟的分析法。與此同時，我國與美國都十分注重安全性方面的檢測。美國注重不同果蔬汁中含有的特征危害物，例如，保藏菠蘿汁時加入聚二硅氧烷，檢測菠蘿汁中含有聚二硅氧烷能否提升產品生產的規(guī)范性。我國的檢測標準基本上都屬于食品安全國家標準，此類標準將食品安全通用標準作為中心，利用建設全面的產品分類體系，拓展食品安全指標的范圍。
因為制定標準時注重通用性，但在應用過程中重視專用性，加大了建設并發(fā)展果蔬汁及其飲料標準體系的難度。相關專業(yè)人員不斷健全專用型標準，可在一定程度上彌補通用性標準的弊端，但容易出現(xiàn)標準重復的情況。針對此種情況，相關專業(yè)人員可適當學習借鑒發(fā)達國家的經驗。比如，美國同國際食品法典委員會、國際果汁聯(lián)盟等國際組織建立緊密聯(lián)系，時常參加大規(guī)模的標準化活動，獲取最新的果蔬汁及其飲料相關的科學成果，進而爭取占據(jù)主導地位制定果蔬汁及其飲料相關的國際標準與法規(guī)。國際食品法典委員會的標準體系的最大特別之處在于始終將市場需求當作導向，為此美國將法典中的相關內容與要求加入到標準與法規(guī)中，推動美國形成市場導向的果蔬汁及其飲料標準體系，同時為美國將自身的果蔬汁及其飲料相關標準與法規(guī)融入法典中提供便利，增加美國在國際果蔬汁及其飲料貿易中競爭優(yōu)勢與影響力，使得美國能夠更大程度保護本國利益。
五、結語
果蔬汁及其飲料是大眾消費品，在食品消費中占據(jù)重要地位。健全我國的果蔬汁及其飲料標準體系，可有效保證果蔬汁及其飲料產品安全，提高產品的市場競爭力，推動我國果蔬汁及其飲料產業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。分析我國果蔬汁及其飲料標準現(xiàn)狀體系，比較國內外果蔬汁及其飲料標準后可發(fā)現(xiàn)，我國應當規(guī)范國家標準中的術語，統(tǒng)一各層級的標準命名，為后續(xù)標準的健全與應用提供便利。
