2024-02-23
奶啤飲料研發(fā)歷程、存在問題和建議
奶啤是一種新型發(fā)酵乳飲料，既含有乳類的營養(yǎng)成分，又兼具酸奶、啤酒和碳酸飲料的風(fēng)味口感，深受廣大消費者青睞。本文綜述奶啤飲料研發(fā)歷程和現(xiàn)狀，分析奶啤市場存在問題，提出制定奶啤飲料行業(yè)（團體）標(biāo)準(zhǔn)的建議。
2024-02-22
乳品生產(chǎn)過程中全鏈條質(zhì)量追溯信息分析的研究進展
近年來，消費者對于乳品質(zhì)量問題的投訴頻發(fā)，乳品質(zhì)量問題已經(jīng)成為社會民生關(guān)注的焦點。從乳品生產(chǎn)全鏈條構(gòu)建質(zhì)量追溯系統(tǒng)，加強乳品的溯源系統(tǒng)迫在眉睫。本文深入分析乳品制作全程質(zhì)量信息流，綜述其溯源技術(shù)手段，歸納總結(jié)當(dāng)前乳品企業(yè)溯源技術(shù)并為乳品加工業(yè)的管理體系提供了創(chuàng)新的控制策略，有助于乳品企業(yè)減少質(zhì)量問題相關(guān)投訴。
2024-02-21
凝心聚力 創(chuàng)新實干 | 本優(yōu)機械順利召開施工中心年度會議
2024-02-18
龍年啟新歲 | 本優(yōu)機械開工大吉，龍行龘龘！
2024-02-01
攜手并進 一路同行 | 上海本優(yōu)機械年會盛典圓滿舉辦！
攜手并進 一路同行 | 上海本優(yōu)機械年會盛典圓滿舉辦！
2024-01-25
植物基奶酪生產(chǎn)技術(shù)及發(fā)展趨勢
在“大健康”、“碳中和”的大背景下，人們意識到應(yīng)該食用更多的植物源食物以減少過多動物源食物對人類健康和全球環(huán)境帶來的負(fù)面影響。因此，食品行業(yè)正在迎合這一趨勢創(chuàng)造新一代的植物性產(chǎn)品來滿足這種需求，包括肉、海鮮、蛋，奶、奶酪和酸奶的模擬物。植物基奶酪研發(fā)的主要挑戰(zhàn)是需要利用植物來源的蛋白、脂質(zhì)、碳水化合物模擬競品的外觀、質(zhì)地、風(fēng)味、口感得到營養(yǎng)健康、可持續(xù)發(fā)展的新產(chǎn)品，但植物源成分的分子和物理化學(xué)性質(zhì)又和乳品中所含分子具有極大的差異性。因此，深入研究植物基原料的作用和加工工藝包括超微粉碎、高壓均質(zhì)、發(fā)酵等，使它們組裝后能模擬目標(biāo)奶酪的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)是至關(guān)重要的。本文概述了植物基奶酪的優(yōu)勢，簡要的分析了
2024-01-22
不同穩(wěn)定劑對椰子飲料穩(wěn)定性及耐酸性影響
以椰漿、白砂糖、酪蛋白酸鈉、分子蒸餾單甘酯、吐溫60等為主體原料,通過垂直掃描宏觀分析測試(Turbiscan)和測試加入檸檬水后的椰子飲料粒徑,研究三種不同穩(wěn)定劑[羧甲基纖維素鈉(Sodium carboxymethyl cellulose, CMC)、可溶性大豆多糖(SSPS)、果膠(Pectins)]對椰子飲料穩(wěn)定性和耐酸性的影響。結(jié)果表明,三種穩(wěn)定劑除SSPS對穩(wěn)定性貢獻不大,其他兩種穩(wěn)定劑對穩(wěn)定性有改善效果。通過響應(yīng)面試驗復(fù)配了三種穩(wěn)定劑,在CMC 0.098%、SSPS 0.18%、Pectins 0.23%的復(fù)配條件下對椰子耐酸性效果最好,并且穩(wěn)定性也在較好狀態(tài)。
2024-01-19
殺菌機各段傳熱系數(shù)的選取范圍
殺菌一般要分預(yù)熱、加熱、冷卻幾個段來完成殺菌任務(wù)，在這幾個段中均為同一物料介質(zhì)，而一旦參數(shù)發(fā)生了變化，所使用的預(yù)熱、加熱或冷卻的介質(zhì)也會發(fā)生改變，所以傳熱系數(shù)也就不可能完全一樣，本文進行闡述。
2024-01-18
茶葉風(fēng)味酸奶技術(shù)發(fā)展與市場前景研究
茶葉和酸奶都是人們喜歡的健康飲品，有著各自的風(fēng)味特色和營養(yǎng)保健功能。將茶與酸奶適當(dāng)?shù)厝诤现谱鞒刹枞~風(fēng)味酸奶，使二者的風(fēng)味特點和營養(yǎng)健康功能相互融合形成新的健康性功能產(chǎn)品，具有良好的創(chuàng)新意義和產(chǎn)品開發(fā)價值。本文對近年來茶葉風(fēng)味酸奶開發(fā)的相關(guān)技術(shù)與工藝創(chuàng)新、茶酸奶主輔要素的選擇融合與風(fēng)味設(shè)計、茶風(fēng)味酸奶的市場發(fā)展情況與前景進行了歸集整理和分析，以期對茶葉風(fēng)味酸奶產(chǎn)業(yè)的發(fā)展有所促進和提供一定的參考。
2024-01-17
茶飲料在體育運動中的保健作用
茶飲料作為一種健康飲品，在體育運動中有著重要的保健作用。本研究旨在探討茶飲料對運動員在體育運動中的保健作用，通過文獻綜述的方式，對茶飲料的種類、成分和相關(guān)研究進行了系統(tǒng)總結(jié)和分析。研究發(fā)現(xiàn)，茶飲料富含抗氧化劑、咖啡因和多種維生素等營養(yǎng)物質(zhì)，可以提高運動員的體能和抵抗力，減少運動后的疲勞感。另外，茶飲料還具有促進脂肪代謝、提高心血管功能和增強免疫力等作用?；谶@些研究結(jié)果，運動員可以在體育運動前后適量飲用茶飲料，以提高運動表現(xiàn)，更好地保護身體健康。
