在管式殺菌機(jī)中，為了達(dá)到快速升溫、快速殺菌及快速清洗的目的，通常只對(duì)某段如只對(duì)加熱升溫殺菌段進(jìn)行加熱升溫，在熱水經(jīng)過的路線上要進(jìn)行截止，是為了要達(dá)到快速升溫的目的。僅以管式殺菌機(jī)在牛奶殺菌中的應(yīng)用為例進(jìn)行闡述。
生產(chǎn)前對(duì)設(shè)備進(jìn)行清洗消毒是殺菌工藝的必經(jīng)過程。清洗完成后以水代料進(jìn)行循環(huán)升溫，溫度參數(shù)達(dá)到后用進(jìn)料將水置換出，進(jìn)行循環(huán)，溫度參數(shù)穩(wěn)定后即可連續(xù)進(jìn)料連續(xù)出料。一般殺菌過程分為物料預(yù)熱、殺菌、降溫，然后進(jìn)入到下道工序。為了達(dá)到快速升溫的目的，本案例對(duì)降溫段進(jìn)行截止，如圖1所示，即為了快速升溫將殺菌后的余熱回收段進(jìn)行截止，也就是說加熱水不經(jīng)過余熱回收段，由泵直接輸送至板式換熱器中進(jìn)行升溫，此時(shí)的塔水冷卻，冰水冷卻段停止供水，從而達(dá)到快速升溫，達(dá)到對(duì)啟車前的整個(gè)系統(tǒng)進(jìn)行消毒的作用。
快速升溫的過程為：加熱水（熱水罐）→板式換熱器→預(yù)熱殺菌→熱水罐
物料（原料罐）→加熱升溫→余熱回收→塔水冷卻段（停止冷卻水供應(yīng)）→冰水冷卻（停止冰水供應(yīng)）→原料罐
也可以采用圖2的做法。
采用短接方法實(shí)現(xiàn)快速升溫快速消毒清洗，實(shí)際應(yīng)用比較普遍，但也有廠家并沒有采用快速升溫的方法即不對(duì)余熱回收段進(jìn)行截止，水直接通過余熱回收段進(jìn)入到冷卻段，只停止冷卻水的冷卻供應(yīng)，這樣升溫要比前者慢些。
為達(dá)到快速升溫快速清洗消毒的目的，如果加熱升溫段換熱面積較大，也可從中間采取短接的形式，如圖2所示。快速升溫殺菌消毒只是指在生產(chǎn)前對(duì)設(shè)備的消毒清洗操作，需要說明的是，在消毒過程中所有接觸物料的部位都要進(jìn)行消毒，接觸物料的管道是不能短接的。
殺菌消毒是殺菌設(shè)備生產(chǎn)前必須進(jìn)行的工作，也是為保證產(chǎn)品質(zhì)量所采取的必要措施之一，需要指出的是，生產(chǎn)前的快速升溫對(duì)物料接觸部位進(jìn)行清洗，還必須是在保證上個(gè)生產(chǎn)班次清洗徹底的情況下進(jìn)行的，如果前一個(gè)生產(chǎn)班次結(jié)束沒有清洗徹底，光靠生產(chǎn)前的快速清洗是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，這會(huì)影響產(chǎn)品質(zhì)量，因?yàn)樯a(chǎn)前清洗時(shí)間比較短暫。
